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椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或-沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和-的南部。 　

由于椰子油中含饱和脂肪酸-90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 　　

1．在-中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份-(95%)中。 　　

2．室温下呈凝固状态。 　　

3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相-量的低级脂肪酸。 　　

4．椰子油的平均分子量较小。 　　

5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　　

6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 　　

椰子油是-的食用油脂，也是人造奶油的原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

科学饮食，才是健康的-。食用油摄取过量或不足均会破坏饮食结构，居民要在三餐中坚持注重每日25克油这一健康-，选择食用油，才能在定量的基础上既做到科学膳食，又保障了营养、健康与美味。

玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。

玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种-的资源丰富的制油原料。

玉米油是一种-的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的-e，而维 生素e是一种天然剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入-e。-e对人体细胞分裂、-衰老有一定作用。

玉米油的毛油中-e含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增 体肌肉和-、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 

菜籽油简称菜油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白质21％-27％，磷脂约1％。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘兰型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。

我国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1／3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。