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隔夜菜的存放期限

隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？

饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中-中生长繁殖速度。其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病-虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

水产品冻品供货标准     有包装的要求整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。    验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。    如冻品解冻、软化、出水带，则不能收货。    冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。    称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。

肉、海鲜类原料加工流程及品质要求a、肉、海鲜类原料加工流程： 领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。 b、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。 c、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。 d、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用，严禁放在室温下储存，应放入0—10℃冷藏库存放待用。e、要对原料的新鲜度如含水量、色泽、形态气味等进行仔细检查，发现问题及时处理解决。 f、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、脏油脂、内脏、污-杂质及不可食用部位等必须清除干净。 g、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。 h、对肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。 i、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的变质是从表面向内部扩展，容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展，不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。